ต้นมะพร้าวใช้เวลา 14 เดือนในการเจริญเติบโตเต็มที่ มะพร้าวอ่อนเต็มไปด้วยของเหลว เรียกว่าน้ำมะพร้าวและมีเนื้อน้อย เนื้อนุ่มและมีลักษณะคล้ายเยลลี่และสามารถตักกินได้ด้วยช้อน น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นที่แก่เต็มที่จะมีของเหลวน้อยและมีเนื้อมาก เนื้อหนาและแข็งและหวานน้อยกว่าเนื้อมะพร้าวอ่อนเนื้อหาของเนื้อสัตว์และของเหลวจะแตกต่างกันไปเมื่อถั่วโตเต็มที่ นอกจากนี้ยังใช้เนื้อมะพร้าวสดที่โตเต็มที่ในการทำกะทิ น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นแต่เนื้อมะพร้าวสด

น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นสามารถเน่าเสียได้อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงมักทำให้แห้งได้นานหลายสัปดาห์และนานกว่าหากปิดผนึกในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในที่เย็น อย่างไรก็ตามมันเป็นเนื้อมะพร้าวที่ใช้ในการทำน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นที่มีการถกเถียงกันมากที่สุดในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมาและกระตุ้นให้เกิดความผิดพลาดทางโภชนาการจำนวนมากการโต้เถียงน้ำมันมะพร้าวมีมานานหลายพันปี หลักฐานการใช้งานในยุคแรกมีให้เห็นในวรรณคดีอายุรเวท

จากการโฆษณาชวนเชื่อที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่เคยมีมาในด้านโภชนาการ

ในอินเดียน้ำมันถูกใช้ในอาหารโลชั่นน้ำมันใส่ผมอาบน้ำและยา น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นนอกจากนี้ยังใช้ในเอเชียหมู่เกาะแปซิฟิกแอฟริกาและอเมริกากลาง ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับชาวยุโรปเมื่อย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15ในช่วงปี 1800 น้ำมันมะพร้าวเป็นรูปแบบการค้าหลักสำหรับหมู่เกาะเหล่านี้และหลายประเทศที่มีต้นมะพร้าวมากมาย น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นไม่ใช่แค่น้ำมันที่บริโภคได้เท่านั้น ใช้ทำสบู่เทียนตะเกียงน้ำมันใส่ผมและเครื่องสำอางมากมาย ในการผลิตน้ำมันหนึ่งควอร์ตจำเป็นต้องใช้มะพร้าว 10 ลูก ความต้องการมะพร้าวที่เพิ่มขึ้นย่อมหมายถึงราคาที่สูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ผู้ผลิตน้ำมันมะพร้าวชั้นนำของประเทศ ฟิลิปปินส์มาเลเซียอินโดนีเซียและอินเดีย นอกจากนี้ยังผลิตในละตินอเมริกาและอเมริกาใต้ น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นเหล่านี้คือผู้ผลิตที่ได้รับผลกระทบจากการโฆษณาชวนเชื่อที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่เคยมีมาในด้านโภชนาการในสหรัฐอเมริกามีการใช้น้ำมันมะพร้าวในผลิตภัณฑ์อบขนมหลายชนิดแล้ว น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นแม้แต่ในหนังสือสูตรอาหารอเมริกันเก่า ๆ หลายเล่มก็มีน้ำมันรวมอยู่ด้วย แต่ในไม่ช้ากลุ่มผู้บริโภคและองค์กรที่มีผลประโยชน์พิเศษจำนวนหนึ่งก็เริ่มล็อบบี้ให้นำน้ำมันมะพร้าวออกจากอาหารส่วนใหญ่

สิ่งนี้ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ผลิตน้ำมันประเภทอื่น

ดังนั้นน้ำมันมะพร้าวเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูงและมีมลทินใหม่ในฐานะไขมันอุดตันหลอดเลือด

จึงกลายเป็นทางเลือกที่ไม่พึงปรารถนาและ “ไม่ดีต่อสุขภาพ” ในการปรุงอาหาร น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นคุณภาพดีสิ่งนี้ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ผลิตน้ำมันประเภทอื่น ๆ น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นเพื่อใช้ประโยชน์จากความกลัวของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นนี้

และนั่นเป็นเพียงสิ่งที่พวกเขาทำเพื่อผลักดันน้ำมันเติมไฮโดรเจนที่มีราคาถูกกว่าในช่วงทศวรรษที่ 1980 มีความพยายามมากขึ้นในการส่งเสริมให้ใช้น้ำมันถั่วเหลือง ผู้รณรงค์ต่อต้านการทาน้ำมันเขตร้อนเป็นกระแสอย่างมากและในไม่ช้าก็ประสบความสำเร็จในการลดการบริโภคน้ำมันเขตร้อนโดยรวมรวมทั้งน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นในอาหารอเมริกันให้เหลือประมาณ 2% ผู้ผลิตอาหารถึงกับระบุในฉลากว่าผลิตภัณฑ์ของตน “ไม่มีน้ำมันเขตร้อน”

 

รายละเอียดเพิ่มเติม: https://www.tiffood.com/17195251/ประโยชน์ของน้ำมันมะพร้าว