นามะช็อกโกแลตคุณภาพดีนั้นใช้ได้ดีสำหรับการหลอมหรือสับละเอียด แต่ถ้าคุณต้องการชิ้นใหญ่หรือขี้เลื่อยตกแต่ง ให้ซื้อชิ้นจากอิฐก้อนใหญ่ พิเศษและร้านขายอาหารจากธรรมชาติมากมายขายช็อคโกแลตแบบนี้ สับด้วยมีดเชฟบนเขียง ในการทำช็อกโกแลตขี้กบ ให้วางช็อกโกแลตบนผ้าสะอาดแล้วค่อยๆ ดึงมีดเข้าหาตัว นามะช็อกโกแลตอาจต้องใช้เวลาสองสามครั้งในการรับมือกับมัน แต่ก็ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ

นามะช็อกโกแลตเพราะมันไหม้เกรียมได้ง่าย

จากนั้นใช้หม้อต้มสองชั้นกับนามะช็อกโกแลตของคุณที่ชั้นบนสุดแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย หรือไมโครเวฟช็อกโกแลตเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีที่การตั้งค่าต่ำสุด ดูมันเหมือนเหยี่ยวและขัดจังหวะเพื่อกวนครั้งหรือสองครั้ง การละลายช็อคโกแลตด้วยของเหลวนั้นยากกว่า ประเภทของช็อกโกแลตพิจารณาจากเปอร์เซ็นต์ของของแข็งโกโก้ (โดยพื้นฐานแล้วคือปริมาณสุราช็อกโกแลต) และวิธีแปรรูป ชื่อบางชื่อใช้แทนกันได้ ดังนั้นจึงควรอ่านฉลากเพื่อให้ทราบว่าคุณได้รับอะไร กฎทั่วไปยิ่งเปอร์เซ็นต์ของของแข็งสูง ช็อคโกแลตยิ่งหวานน้อยลง เพราะมีสูตรน้ำตาลน้อยกว่า

โดยทั่วไปเปอร์เซ็นต์ของนามะช็อกโกแลตที่เป็นของแข็งสูงไม่ได้หมายความว่าจะทำให้รสชาติแย่ลงไปอีก หากคุณยังสับสนเกี่ยวกับชนิดของนามะช็อกโกแลตที่ใช้ในการอบ ประเภทของช็อกโกแลตโดยละเอียดมีดังนี้ ช็อกโกแลตไม่หวานส่วนผสมของโกโก้แข็งและเนยโกโก้และไม่มีอะไรอื่น โกโก้ 100 เปอร์เซ็นต์ ช็อกโกแลตไม่หวานมีรสขมเกินกว่าจะรับประทานได้ แต่มีประโยชน์สำหรับการทำช็อกโกแลตที่บ้าน การทำอาหาร และการอบ

เป็นนามะช็อกโกแลตประเภทที่คนชอบใช้บ่อยที่สุด

มีของแข็งนมน้อยกว่า 12 เปอร์เซ็นต์ นั่นเป็นช่วงที่ใหญ่ ดังนั้นให้มองหาจำนวนที่แน่นอน และหากไม่มีการกล่าวถึง ให้ตรวจสอบรายการส่วนผสมเพื่อดูว่ามีอะไรอีกบ้างรวมอยู่ด้วย การมีปริมาณของแข็งในปริมาณมากไม่ได้รับประกันคุณภาพที่ดี แต่ก็หมายความว่าไม่มีที่ว่างเพียงพอสำหรับตัวกรอง ลองใช้ยี่ห้อสักสองสามยี่ห้อก่อนตั้งค่ารายการโปรดสำหรับทำอาหาร นามะช็อกโกแลตเมื่อคุณแบ่งชิ้นส่วนออกเป็นสองส่วน มันควรจะฟังดูคมชัด ช็อกโกแลตรสหวานอมเปรี้ยวคุณภาพดีหลายๆ ชนิดอาจมีรสเกือบเป็นชอล์คถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับช็อกโกแลตเหล่านี้

แต่จะเคลือบปากของคุณอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ทำให้เกิดขี้ผึ้งหรือความหยาบกร้าน ของแข็งนมไม่เกิน 12 เปอร์เซ็นต์ ช็อกโกแลตหวานเป็นชื่อ “ทางการ” แม้ว่าโดยทั่วไปจะเรียกว่านามะช็อกโกแลตของดีๆ นั้นใช้ได้ดีสำหรับการรับประทาน แม้ว่าจะไม่ใช่สำหรับทำอาหารจริงๆ ก็ตาม เพราะมันไม่อนุญาตให้คุณควบคุมความหวานของของหวานได้ เช่นเดียวกับช็อกโกแลตที่ไม่หวานและรสหวานอมขม ถ้าคุณชอบช็อกโกแลต หวานละลายในปาก